銀髮族營養｜新竹市松慈護理之家

前言

一邁入老年後，我們會發現長者的營養維持會出現警訊。
慢性病、年輕時疏於身體的保養、活動量減少、體內的新陳代謝降低、生理功能減退、消化系統能力變的緩慢等都可能是原因。
如何讓長輩在老年生活也能維持營養需求，我們提供一些專為長者需求設計的菜單，讓長輩也可以吃到色香味俱全的食物。

	菜單1(奶類2杯)	菜單2(奶類1杯)	代換食物
早餐	低脂奶1杯240c.c 荷包蛋(蛋1個、油5g) 吐司2片	豆漿1杯240c.c 培根1片(10g)豬肉鬆20g 大饅頭1/2個	吐司2片＝大饅頭1/2個＝蘿蔔糕2塊　 (140g)＝小餐包2個＝漢堡麵包1個　＝蘇打餅乾6片
中餐	白飯1碗(200g) 香滷雞腿(生重35g) 魚香茄子 (茄子100g、油10g) 蒜炒青花 (青花100g、油5g) 山藥排骨湯 (山藥70g、排骨生重35g) 蘋果1個(125g)	清燉牛肉麵 (熟麵條240g、牛肉35g 　、油2g、酸菜50g) 椒鹽南瓜 (南瓜100g、油7g) 醋溜高麗 (高麗菜130g、肉絲35g、　紅蘿20g、油6g) 奇異果1個(125g)	白飯1碗(200g)＝粥2碗　熟麵條240g＝拉麵100g＝油麵180g 蘋果1個(125g)＝奇異果1個 (125g) 　＝葡萄13個＝櫻桃9個＝草莓9個＝　柑橘1個＝木瓜 1/2個(275g)＝蓮霧3個
午點	綠豆西谷米(生綠豆30g、西谷米20g 　、砂糖10g)	地瓜湯圓(蕃薯120g、小湯圓5個　、砂糖10g)	西谷米20g＝米苔目80g
晚餐	菜粥 (米80g、白蘿蔔70g、紅蘿蔔30g、油5g) 麻婆豆腐 (豆腐80g、絞肉17.5g、油5g) 燙青菜 (地瓜葉100g、油5g) 葡萄13個
晚餐	白飯1碗(200g) 紅燒肉魚 (肉魚生重35g、油10g) 開陽白菜 (大白菜100g、蝦米5g、油5g) 羅宋湯 (洋蔥20g、蕃茄80g) 柑橘1個(180g)
晚點	低脂奶1杯240c.c 蘇打餅乾3片
晚點	低脂奶1杯240c.c 吐司1片

早餐	蘋果牛奶麥片 (低脂奶1杯240c.c、蘋果半個、麥片20g) 吐司包蛋 (白吐司1片、蛋1個、植物油5g)
中餐	白飯1碗 (200g) 豆干滷肉 (小豆干約2塊、豬腿肉35g約手掌一半大小) 山珍絲瓜 (絲瓜100g、薑片、枸杞適量、植物油5g) 炒三色丁 (玉米粒50g、青豆仁50g、紅蘿蔔50g) 清炒高麗 (高麗菜100g、植物油5g) 葡萄汁 (葡萄13個、適量水)
晚餐	白飯1碗(200g) 紅燒肉魚 (肉魚生重35g、油10g) 開陽白菜 (大白菜100g、蝦米5g、油5g) 羅宋湯 (洋蔥20g、蕃茄80g) 柑橘1個 (180g)
晚點	低脂奶1杯240c.c 蘇打餅乾3片

貼心的提醒：
＊甜點的甜味可利用代糖取代
＊少油少鹽多纖維

早餐	低脂奶1杯240c.c 水煮蛋 (蛋1個) 吐司2片
中餐	白飯1碗 (200g) 香滷雞腿 (去皮生重35g) 醋溜高麗 (高麗菜100g、紅蘿蔔20g、植物油5g、鹽1g) 蒜炒青花 (青花100g、植物油10g、鹽1g) 山藥排骨湯 (山藥70g、排骨生重18g) 蘋果1個 (125g)
午點	綠豆西谷米 (生綠豆30g、西谷米20g、砂糖10g)
晚餐	蔬菜粥 (米80g、白蘿蔔100g) 麻婆豆腐 (豆腐80g、絞肉17.5g、植物油10g、鹽1g) 燙青菜 (地瓜葉100g、植物油5g、醬油膏3c.c) 木瓜1/2個 (275g)

貼心的提醒：
＊利用薄鹽醬油或低鈉鹽取代一般的鹽
＊少油少鹽多纖維

未洗腎病患給予低蛋白高熱量飲食，血液透析(洗腎)病患給予高蛋白高熱量飲食。
一日範例菜單：每日攝取2000大卡

	洗腎前(低蛋白)	洗腎後(高蛋白)
早餐	低脂奶1杯240c.c 法國土司(吐司1片、蛋1個、瑪琪琳5g)	豆漿1杯240c.c 荷包蛋(蛋1個、油5g) 大饅頭1/2個
早點	冰糖QQ(冰糖適量、粉條150g、粉粿150g)
中餐	白飯八分碗 (150g) 清蒸鱈魚 (鱈魚生重50g、薑絲、調味料適量、油5g) 胡瓜培根 (胡瓜100g、培根半片、油5g) 蒜炒白菜 (小白菜100g、蒜適量、油5g) 新鮮蘋果汁(蘋果1個、蜂蜜5g)	紅燒牛肉麵 (熟麵條300g、牛肉35g、油2g、酸菜20g) 枸杞冬瓜 (冬瓜100g、枸杞適量油6g) 四季豆炒肉絲 (四季豆80g、肉絲18g、油7g) 奇異果1個(125g)
午點	珍珠奶茶1杯240c.c(珍珠40g、奶茶粉適量)	紅豆薏仁(紅豆30g、薏仁20g)
晚餐	養生飯 (米40g、薏仁、蓮子各10g、芝麻4g) 香酥雞排 (雞排35g約手掌一半大小、油10g) 拌三絲 (芹菜60g、香菇、紅蘿蔔各20g 、油5g) 薑絲冬瓜湯 (冬瓜100g、薑絲適量) 新興梨半個 (140g)	白飯1碗 (200g) 芝麻滷排 (豬大里肌35g約手掌一半大小、白芝麻8g) 刺瓜蛤蠣 (大瓜100g、生蛤蠣30g、蒜適量、油5g) 炒芥藍 (芥藍100g、蒜適量、油5g) 水蜜桃1個 (145g)
晚點	西谷米果凍 (洋菜及水適量、西谷米150g、糖飴3g、白糖2g、檸檬汁少許)	燕麥牛奶 (燕麥20g、低脂奶1杯240c.c)

資料來源：行政院衛生署食品資訊網，謝明哲、葉松鈴(2003).膳食療養學實驗.台北醫學大學保健營養系